Tout savoir sur Côte de Nuits-Villages
Côte de Nuits-Villages est une appellation de Bourgogne qui regroupe des parcelles situées aux deux extrémités de la Côte de Nuits, la partie nord de la Côte-d'Or. Au nord, elle concerne les communes de Fixin et de Brochon ; au sud, celles de Prissey, Comblanchien et Corgoloin.
Dans la hiérarchie bourguignonne, cette appellation se situe entre les appellations régionales (Bourgogne, Hautes-Côtes) et les appellations communales (comme Gevrey-Chambertin ou Nuits-Saint-Georges). Elle permet aux vignerons de valoriser des parcelles de la côte qui ne bénéficient pas d'une appellation communale propre, ou d'assembler des vins de plusieurs de ces communes.
Le terroir est celui de la Côte de Nuits : des coteaux calcaires exposés à l'est, avec des marnes et des éboulis. Le sud de la zone est célèbre pour ses carrières de pierre de Comblanchien, un calcaire dur très utilisé en construction. L'appellation produit essentiellement des rouges à base de pinot noir, et une petite quantité de blancs de chardonnay.
Le style de Côte de Nuits-Villages est celui d'un pinot noir bourguignon souple et fruité, avec une partie du caractère de la Côte de Nuits. Dans le verre, on trouve une robe rubis, des arômes de fruits rouges et noirs (cerise, framboise, cassis), d'épices légères, parfois de réglisse. La bouche est fraîche, avec des tanins fins et une bonne structure pour son niveau. Les vins se boivent entre trois et huit ans.
À table, il accompagne les volailles rôties, le coq au vin, les œufs en meurette, le jambon persillé, le veau, le lapin, les terrines et les fromages bourguignons pas trop puissants. Servez-le autour de 15 à 16 °C.
C'est une très bonne manière de découvrir le style de la Côte de Nuits sans payer le prix des grandes communes. Fixin et Marsannay sont ses voisins naturels.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.