Tout savoir sur Gevrey-Chambertin
Gevrey-Chambertin est l'une des communes les plus célèbres de la Côte de Nuits, la partie nord de la Côte-d'Or, au sud de Dijon. Elle possède à elle seule neuf grands crus, plus que n'importe quel autre village de Bourgogne, dont le fameux Chambertin, que la tradition dit avoir été le vin préféré de Napoléon. Le village a d'ailleurs ajouté le nom de ce climat au sien au XIXe siècle, comme beaucoup de communes bourguignonnes.
En Bourgogne, le vin se lit selon une hiérarchie précise : appellation régionale, appellation communale (ou village), premier cru, puis grand cru. Le nom Gevrey-Chambertin désigne ici l'appellation village, qui couvre la plus grande partie du vignoble de la commune et déborde légèrement sur sa voisine Brochon.
Les sols, faits de calcaires et de marnes, et les éboulis descendus de la combe de Lavaux, donnent au pinot noir, seul cépage autorisé pour les rouges, une structure remarquable. Gevrey est connu pour produire les rouges les plus puissants et les plus charpentés de la Côte de Nuits.
Dans le verre, on trouve une robe rubis profonde, des arômes de fruits rouges et noirs (cerise, cassis, mûre), d'épices, de réglisse, et avec l'âge des notes de sous-bois, de cuir et de gibier. La bouche est dense, avec des tanins fermes mais fins. Un Gevrey village se boit idéalement entre cinq et quinze ans ; les premiers et grands crus peuvent vieillir bien plus longtemps.
À table, Gevrey-Chambertin accompagne le bœuf bourguignon, le coq au vin, le gibier, le canard ou les fromages de caractère comme l'époisses. Servez-le autour de 16 °C, sans carafe excessive pour préserver ses arômes délicats.
Pour approcher ce style à prix plus doux, Marsannay et Fixin, ses voisins du nord, sont de très bonnes pistes.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.