Tout savoir sur Clairette de Die
La Clairette de Die est une appellation de vins effervescents de la Drôme, dans la vallée de la Drôme, au pied du massif du Vercors, autour de la petite ville de Die. C'est l'un des vignobles les plus élevés et les plus isolés de la vallée du Rhône, dans un paysage de montagnes, de lavande et de falaises.
La tradition rapporte que les vins effervescents de Die étaient déjà connus dans l'Antiquité, et que l'historien romain Pline l'Ancien évoquait un vin naturellement pétillant produit par les Voconces, le peuple qui vivait dans la région. Cette origine fait partie de l'histoire locale.
La Clairette de Die « tradition », la plus connue, est élaborée selon une méthode très ancienne, appelée méthode ancestrale ou méthode dioise. Contrairement à la méthode traditionnelle utilisée pour le champagne, il n'y a pas d'ajout de sucre ni de levures : le vin est mis en bouteille pendant sa première fermentation, qui se termine naturellement en bouteille, au froid. Les bulles et la douceur viennent uniquement des sucres naturels du raisin. Le vin est ensuite filtré pour retirer les dépôts.
Malgré son nom, la Clairette de Die tradition est surtout élaborée à partir de muscat blanc à petits grains, qui doit représenter la majorité de l'assemblage, complété par un peu de clairette. Le muscat lui donne son parfum caractéristique.
Dans le verre, on trouve une robe jaune pâle et une bulle fine et légère. Le nez est très aromatique : raisin frais, fleurs (rose, acacia), pêche, agrumes, fruits exotiques. La bouche est douce, fruitée, fraîche et légère, avec un degré d'alcool faible, souvent autour de 7 à 8 %. Elle se boit jeune, dans l'année ou les deux ans.
À table, elle accompagne l'apéritif, les desserts aux fruits, la pogne de Romans (une brioche locale), les tartes et les salades de fruits. Servez-la bien fraîche, autour de 6 à 8 °C.
Pour un style voisin, voyez le Moscato d'Asti italien ou le Bugey-Cerdon.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.