Tout savoir sur Gaillac
Gaillac est l'un des plus anciens vignobles de France, situé dans le Tarn, entre Albi et Toulouse, sur les rives du Tarn. Selon la tradition, la vigne y aurait été cultivée dès l'époque romaine, puis développée au Moyen Âge par les moines de l'abbaye Saint-Michel de Gaillac. Le vignoble produit une grande diversité de vins : rouges, rosés, blancs secs et doux, et effervescents.
Parmi ces effervescents, le Gaillac méthode ancestrale, aussi appelé méthode gaillacoise, est l'une des spécialités les plus originales de la région. C'est l'une des plus anciennes techniques d'élaboration de vins mousseux au monde. Les raisins sont pressés et la fermentation démarre en cuve. Le vin est ensuite mis en bouteille avant la fin de la fermentation, qui se poursuit naturellement en bouteille et crée les bulles. Aucun sucre ni levure n'est ajouté. Le vin conserve une partie du sucre naturel du raisin.
Le cépage principal est le mauzac, un cépage ancien et local, également utilisé à Limoux. Le mauzac donne des vins aux arômes très particuliers de pomme, qu'il s'agisse de pomme verte, de pomme cuite ou de cidre.
Le Gaillac méthode ancestrale existe en version douce, la plus traditionnelle, et en version plus sèche (brut). La version douce est légère et peu alcoolisée.
Dans le verre, on trouve une robe jaune pâle à doré et une bulle fine et légère. Le nez associe pomme, poire, coing, fleurs, parfois des notes de miel et de fruits secs. La bouche est douce, fruitée, fraîche, légère, avec une belle acidité. Il se boit jeune, dans les un à deux ans.
À table, il accompagne l'apéritif, les desserts aux fruits (tarte aux pommes, tarte aux poires), les gâteaux, les crêpes et les fromages à pâte persillée. Servez-le bien frais, autour de 6 à 8 °C.
Pour un style voisin, voyez la Clairette de Die, la Blanquette méthode ancestrale ou le Bugey-Cerdon.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.