Tout savoir sur Gaillac
Gaillac est l'un des plus anciens vignobles de France, situé dans le Tarn, entre Albi et Toulouse, de part et d'autre de la rivière Tarn. Selon la tradition, la vigne y aurait été plantée dès l'époque romaine, puis développée au Moyen Âge par les moines bénédictins de l'abbaye Saint-Michel de Gaillac. Ses vins étaient alors exportés vers l'Angleterre et le nord de l'Europe.
Le vignoble produit une grande diversité de vins : rouges, rosés, blancs secs, blancs doux, primeurs et effervescents. Cette variété s'explique par la diversité des terroirs, qui vont des terrasses de graviers de la rive gauche du Tarn aux coteaux argilo-calcaires de la rive droite, et au plateau cordais au nord.
Gaillac se distingue par ses cépages locaux, rares ailleurs. Pour les rouges, l'appellation impose une part importante de cépages autochtones : le braucol (nom local du fer servadou), le duras et le prunelart, un cépage ancien redécouvert récemment. Ils peuvent être complétés par la syrah, le cabernet, le merlot ou le gamay. Le braucol apporte des notes de cassis et de poivron, le duras des notes poivrées.
Ces cépages originaux donnent des vins au caractère distinct, souvent appréciés par les amateurs à la recherche de découvertes. Le vignoble compte de nombreux domaines familiaux et plusieurs caves coopératives.
Dans le verre, un Gaillac rouge offre une robe rubis à grenat. Le nez associe fruits rouges et noirs (cassis, framboise, cerise), poivre, épices, parfois des notes de poivron et de réglisse. La bouche est fraîche, souple à structurée selon les cuvées, avec des tanins présents et une finale poivrée. Les vins se boivent dans les deux à cinq ans, et les cuvées élevées en fût peuvent se garder davantage.
À table, il accompagne la cuisine du Sud-Ouest : cassoulet, saucisse de Toulouse, confit de canard, grillades, charcuterie, et fromages comme le roquefort ou le cabécou. Servez-le autour de 15 à 16 °C.
Pour un style voisin, voyez le Marcillac ou le Fronton ; pour un rouge poivré, le Crozes-Hermitage.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.