Tout savoir sur Moscato d'Asti
Le Moscato d'Asti est un vin blanc légèrement pétillant et doux, produit dans le Piémont, au nord-ouest de l'Italie, autour des villes d'Asti, d'Alba et d'Alexandrie, sur les collines des Langhe, du Roero et du Monferrato. Ces paysages viticoles sont inscrits au patrimoine mondial de l'Unesco.
Le Moscato d'Asti est élaboré à partir du muscat blanc à petits grains, appelé ici « moscato bianco », l'un des plus anciens cépages cultivés et l'un des plus aromatiques. Le Piémont en est l'une des régions de culture les plus importantes au monde.
Il ne faut pas confondre le Moscato d'Asti avec l'Asti Spumante, un vin issu du même cépage et de la même région, mais plus pétillant et un peu plus alcoolisé. Le Moscato d'Asti est dit « frizzante », c'est-à-dire légèrement pétillant, avec une pression plus faible, et il est fermé par un bouchon classique plutôt que par un bouchon de champagne.
Il est élaboré selon une méthode particulière. Le moût est conservé au froid, puis mis à fermenter en cuve close. La fermentation est arrêtée par le froid lorsque le vin atteint environ 5 % d'alcool, ce qui laisse une grande partie du sucre naturel du raisin. Le gaz carbonique produit par la fermentation est conservé dans le vin, ce qui lui donne ses fines bulles. Aucun sucre n'est ajouté.
Dans le verre, un Moscato d'Asti offre une robe jaune paille très pâle et une bulle fine et délicate. Le nez est très aromatique : raisin frais, pêche, abricot, fleur d'oranger, acacia, sauge, agrumes, miel. La bouche est douce, légère, fraîche, avec une acidité qui équilibre le sucre et un faible degré d'alcool. Il se boit très jeune, dans l'année suivant la vendange, pour profiter de son parfum.
À table, il accompagne les desserts aux fruits, les pâtisseries légères, le panettone, les salades de fruits, les sorbets, et aussi le brunch. Servez-le bien frais, autour de 6 à 8 °C.
Pour l'amateur de vins français, il rappelle la Clairette de Die, également à base de muscat, ou un champagne demi-sec.