Tout savoir sur Saint-Émilion Grand Cru
Saint-Émilion est l'une des appellations les plus célèbres de la rive droite de la Dordogne. La cité médiévale, perchée sur son coteau calcaire et creusée de carrières souterraines, est inscrite avec ses paysages viticoles au patrimoine mondial de l'Unesco depuis 1999. Le vignoble est l'un des plus anciens de Bordeaux.
L'appellation Saint-Émilion Grand Cru n'est pas un classement : c'est une appellation à part entière, aux règles de production plus strictes que la simple appellation Saint-Émilion. À l'intérieur de celle-ci existe un classement, révisé environ tous les dix ans, qui distingue des grands crus classés et des premiers grands crus classés. Certains domaines parmi les plus prestigieux ont choisi d'en sortir ces dernières années, preuve que le système fait débat.
Le terroir est varié : plateau calcaire et coteaux argilo-calcaires autour du village, graves près de Pomerol, sables vers la Dordogne. Le merlot domine largement, souvent associé au cabernet franc, parfois au cabernet sauvignon.
Le style typique est rond, généreux et velouté. Les arômes évoquent les fruits rouges mûrs, la prune, la cerise noire, avec des notes de vanille, de moka et d'épices quand le vin est élevé en barrique neuve, ce qui est fréquent. Les vins issus du calcaire ont une fraîcheur et une tension particulières. Selon les cuvées, on peut les boire dès cinq ans ou les garder plus de vingt ans.
À table, Saint-Émilion accompagne volontiers les viandes rouges, l'agneau, le canard, les champignons (cèpes, truffes) et les fromages à pâte pressée. Servez-le autour de 16 à 17 °C, après une heure de carafe s'il est jeune.
C'est une appellation parfaite pour ceux qui préfèrent la rondeur du merlot à l'austérité du cabernet. Ses satellites (Montagne, Lussac, Puisseguin) permettent d'approcher ce style à des prix plus doux.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.