Combien de temps se garde une bouteille de vin rouge ouverte ?

En bref : une bouteille de vin rouge ouverte, bien rebouchée et gardée au réfrigérateur, se conserve en général trois à cinq jours. Un rouge léger et fruité tient plutôt deux à trois jours ; un rouge structuré et tannique peut tenir jusqu'à cinq jours, voire un peu plus. Au-delà, il ne devient pas dangereux, mais il perd son fruit et prend un goût plat, puis aigre.

Pourquoi un vin ouvert se dégrade

Dès que la bouteille est ouverte, l'oxygène entre en contact avec le vin. Au début, c'est plutôt positif : le vin s'ouvre, ses arômes se libèrent. Puis l'oxydation continue : le fruit s'efface, le vin devient plat, et des bactéries finissent par le transformer en vinaigre.

Deux choses ralentissent ce processus : moins d'air et moins de chaleur.

Au réfrigérateur, même pour un rouge

C'est le conseil le plus utile. Le froid ralentit fortement l'oxydation. Un rouge rebouché et laissé dans la cuisine tient un ou deux jours ; au réfrigérateur, il tient souvent deux fois plus longtemps.

Pensez simplement à le sortir 30 minutes à une heure avant de le servir, pour qu'il retrouve une bonne température.

Combien de temps, selon le vin ?

Ces durées sont indicatives : un vin jeune et tannique résiste souvent mieux qu'un vieux vin fragile, qui est à finir dans la soirée. Le sucre et l'alcool protègent les vins liquoreux et les vins mutés. Quant au vin jaune, il est déjà élevé au contact de l'air : il supporte très bien d'être ouvert.

Nos astuces pour le garder plus longtemps

• Rebouchez tout de suite après avoir servi, avec le bouchon d'origine ou un bouchon à vin.
• Gardez la bouteille debout : moins de surface de vin au contact de l'air.
• Transvasez dans une plus petite bouteille (une demi-bouteille propre, par exemple) : moins d'air, conservation plus longue. C'est l'une des méthodes les plus efficaces.
• La pompe à vide retire une partie de l'air. Elle aide un peu, sans faire de miracle.
• Les systèmes à gaz neutre (argon) protègent mieux, mais sont plus chers : intéressants si vous ouvrez souvent de belles bouteilles sans les finir.

Comment savoir si le vin est encore bon ?

Sentez-le et goûtez une gorgée :

• Il sent toujours le fruit : tout va bien.
• Il paraît plat, fatigué, ses arômes ont disparu : il est encore buvable, mais il a perdu son charme. Idéal pour cuisiner.
• Il sent le vinaigre, la colle ou la pomme blette, et sa couleur a bruni : c'est fini pour le verre.

Et s'il en reste trop ?

Un fond de rouge fatigué fait des merveilles dans une sauce ou un plat mijoté. On peut aussi le congeler en glaçons, pour déglacer une poêle plus tard. Toutes nos idées sont dans l'article les vins pour cuisiner.

Et pour éviter les restes, pensez aux demi-bouteilles : voir les tailles des bouteilles de vin.