Tout savoir sur Rully
Rully est l'appellation la plus septentrionale de la Côte chalonnaise, au sud de la Côte-d'Or, juste au sud de Santenay. Le village, dominé par un château médiéval, est aussi connu comme l'un des berceaux des vins effervescents bourguignons : c'est ici que la production de vins mousseux a démarré en Bourgogne au XIXe siècle, et le Crémant de Bourgogne y reste important.
L'appellation produit des blancs, qui représentent la plus grande part de sa réputation, et des rouges à base de pinot noir. Elle compte de nombreux premiers crus, comme Les Pucelles, Rabourcé ou Clos Saint-Jacques. Ce descriptif concerne le rouge.
Le vignoble occupe des coteaux de calcaires et de marnes, prolongement géologique de la Côte de Beaune. Le climat, un peu plus frais et venté que dans le sud de la Côte chalonnaise, donne des vins vifs et frais.
Le style du Rully rouge est léger et fruité, souvent plus délicat que celui de Mercurey ou de Givry. Dans le verre, on trouve une robe rubis clair, des arômes de petits fruits rouges (framboise, groseille, cerise), parfois de notes florales et d'épices légères. La bouche est fraîche, souple, avec des tanins fins et une belle vivacité. Ce sont des vins à boire jeunes, dans les deux à six ans.
À table, le Rully rouge accompagne la charcuterie, le jambon persillé, les terrines, les volailles, le veau, le porc, les poissons en sauce au vin rouge et les fromages doux. Servez-le légèrement frais, autour de 14 à 15 °C.
Les Rully blancs, à base de chardonnay, sont eux aussi intéressants : frais, fruités et floraux, ils rappellent les blancs de la Côte de Beaune à des prix nettement plus abordables.
C'est une belle appellation pour découvrir un pinot noir bourguignon frais et accessible. Pour plus de structure, voyez Givry et Mercurey ; pour un style voisin, les Hautes-Côtes de Beaune.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.