Les types de verres à vin : lequel choisir ?

Le même vin n'a pas tout à fait le même goût selon le verre dans lequel on le sert. La forme du verre change la façon dont les arômes montent au nez et dont le vin arrive en bouche. Pas besoin pour autant d'avoir dix modèles dans son placard : voici les principaux types de verres, et ce qui compte vraiment.

Ce qui fait un bon verre à vin

• Un pied. On tient le verre par le pied pour ne pas réchauffer le vin avec la main, et pour voir sa robe sans traces de doigts.
• Une forme de tulipe. Le verre est plus large en bas, pour que le vin s'aère, et se resserre vers le haut pour concentrer les arômes vers le nez.
• Un verre fin et transparent. Un buvant (le bord) fin rend la gorgée plus agréable. Un verre lisse et incolore laisse voir la couleur du vin.
• Assez grand. On ne le remplit qu'au tiers : il faut de la place pour faire tourner le vin.

Les principaux types de verres

Le verre de dégustation (dit « INAO »)

Petit verre en forme d'œuf allongé, d'environ 21 cl, défini par une norme dans les années 1970. C'est le verre des concours, des salons et des écoles. Il ne flatte aucun vin en particulier, ce qui est justement son intérêt : il permet de les comparer à armes égales. C'est aussi un bon verre à tout faire, solide et pas cher.

Le verre « Bordeaux »

Grand, haut, avec un calice en forme de tulipe et des bords assez droits. Il convient aux rouges structurés, riches en tanins : il dirige le vin vers le milieu de la bouche et adoucit les tanins. Idéal pour un Pauillac, un Cahors ou un Madiran.

Le verre « Bourgogne » (ou ballon)

Un calice très large, presque en boule, qui se resserre nettement en haut. Il laisse les arômes délicats du pinot noir s'épanouir. Parfait pour un Bourgogne, un Gevrey-Chambertin ou un beau Beaujolais, mais aussi pour les grands blancs ronds et boisés comme un Meursault.

Le verre à vin blanc

Plus petit que les verres à rouge, pour que le vin reste frais plus longtemps : on le sert en petites quantités et on se ressert souvent. Il convient aux blancs secs et vifs comme un Sancerre ou un Chablis, et aux rosés.

Flûte, coupe… ou verre à vin pour les bulles ?

• La coupe, large et peu profonde, est très jolie mais les bulles s'échappent vite et les arômes se dispersent.
• La flûte, haute et étroite, garde bien les bulles et les met en valeur, mais laisse peu de place aux arômes.
• Un verre tulipe ou un verre à vin blanc : c'est ce que choisissent de plus en plus de vignerons de Champagne, pour sentir le vin autant que ses bulles. Particulièrement pour les champagnes de caractère et les millésimés.

Les verres régionaux

Certaines régions ont leur verre traditionnel. Le plus connu est le verre à vin d'Alsace, au pied vert, qui accompagne les Rieslings et les Gewurztraminers. Ces verres font partie du folklore et du plaisir de la table, même si un bon verre à vin blanc fait aussi très bien l'affaire.

Le petit verre à vin doux

Pour les vins liquoreux et les vins doux naturels, servis en petites quantités, on utilise des verres plus petits, souvent en forme de tulipe. Idéal pour un Sauternes ou un Banyuls.

Et la carafe ?

La carafe n'est pas un verre, mais elle joue un rôle proche :

• Pour aérer un vin jeune et un peu fermé : on parle de carafer. Une carafe large, une heure avant le repas.
• Pour décanter un vin âgé qui a fait un dépôt : on le verse doucement pour laisser le dépôt dans la bouteille. On utilise une carafe étroite, juste avant de servir, car un vieux vin est fragile à l'air.

Si vous ne deviez avoir qu'un seul verre

Prenez un verre universel en forme de tulipe, d'environ 35 à 45 cl, fin et transparent. Il convient aux rouges, aux blancs, aux rosés et même aux bulles. C'est ce que nous utilisons pour la plupart de nos dégustations.

Bien entretenir ses verres

• Lavez-les à l'eau chaude, avec très peu de produit, et rincez bien : un reste de liquide vaisselle ou de calcaire gâche les arômes et casse les bulles.
• Séchez-les avec un torchon propre qui ne peluche pas, en tenant le calice et non le pied.
• Rangez-les debout plutôt que retournés, pour éviter qu'ils prennent l'odeur du placard.

Envie d'aller plus loin ? Découvrez les étapes de la dégustation.