Tout savoir sur Banyuls
Banyuls est un vin doux naturel produit sur les terrasses de la Côte Vermeille, à l'extrême sud de la France, là où les Pyrénées plongent dans la Méditerranée. Le vignoble s'étend sur quatre communes : Banyuls-sur-Mer, Collioure, Port-Vendres et Cerbère, sur des coteaux très pentus soutenus par des murets de pierre sèche et parcourus de petites rigoles en forme de patte d'oie, qui évacuent l'eau des orages.
Un vin doux naturel est obtenu par mutage : en ajoutant de l'alcool neutre au moût en cours de fermentation, on arrête l'action des levures, ce qui conserve une partie du sucre naturel du raisin. Cette technique, mise au point au XIIIe siècle par Arnaud de Villeneuve, médecin de l'université de Montpellier, est la spécialité du Roussillon.
Le Banyuls est issu majoritairement du grenache noir, cultivé sur des schistes très pauvres. Il existe en plusieurs styles. Les Banyuls rimage ou grenat, élevés à l'abri de l'air, gardent un fruit intense. Les Banyuls traditionnels, élevés longuement en fût ou en bonbonnes de verre exposées au soleil, développent des arômes oxydatifs. Le Banyuls grand cru exige une part plus importante de grenache et un élevage d'au moins trente mois.
Dans le verre, un Banyuls rimage offre une robe grenat profonde et un nez de fruits noirs confits, cerise, cassis, cacao. Un Banyuls traditionnel prend une robe tuilée et des notes de pruneau, café, noix, cacao et fruits secs. La bouche est douce, ronde, chaleureuse, avec des tanins fondus.
À table, le Banyuls est l'un des rares vins qui s'accordent avec le chocolat noir. Il accompagne aussi les desserts aux fruits rouges, les fromages persillés, le foie gras et certains plats sucrés-salés. Servez-le autour de 14 à 16 °C pour les styles rimage, un peu plus frais à l'apéritif.
Pour un style proche, le Maury voisin est l'autre grand vin doux rouge du Roussillon. Hors de France, les portos offrent la même famille de vins mutés.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.