Tout savoir sur Porto LBV
Le porto est le plus célèbre des vins mutés du monde. Il est produit dans la vallée du Douro, au nord du Portugal, l'une des plus anciennes régions viticoles délimitées au monde, sur des terrasses de schiste vertigineuses qui dominent le fleuve. Les vins sont ensuite traditionnellement élevés dans les chais de Vila Nova de Gaia, face à Porto, d'où ils tirent leur nom.
Comme pour les vins doux naturels français, le porto est obtenu par mutage : on ajoute de l'eau-de-vie de vin au moût en cours de fermentation, ce qui arrête l'action des levures et conserve une partie du sucre du raisin. Il est issu d'un assemblage de cépages portugais, dont la touriga nacional, la touriga franca et la tinta roriz (le tempranillo espagnol).
Le LBV, pour « Late Bottled Vintage », est un porto d'un seul millésime, élevé quatre à six ans en fût avant sa mise en bouteille. Il se situe entre le ruby, jeune et fruité, et le vintage, issu des meilleures années et destiné à une longue garde en bouteille. C'est souvent le meilleur rapport qualité-prix pour découvrir le style des grands portos rouges.
Dans le verre, le LBV offre une robe pourpre profonde. Le nez associe fruits noirs (mûre, cassis), cerise confite, prune, épices, chocolat et réglisse. La bouche est douce, puissante, charnue, avec des tanins présents et une longue finale. La plupart des LBV sont prêts à boire dès leur commercialisation.
À table, il accompagne le chocolat noir, les desserts aux fruits rouges, les fromages persillés comme le stilton ou le roquefort, et les fromages à pâte pressée affinés. Servez-le autour de 16 °C ; une fois ouvert, il se conserve plusieurs semaines.
Le porto LBV est l'équivalent portugais des grands vins doux rouges du Roussillon. Si vous l'aimez, le Banyuls et le Maury offrent un style très proche, à base de grenache noir, souvent à prix plus doux.