Tout savoir sur Maury
Maury est un vin doux naturel produit dans la haute vallée de l'Agly, dans les Pyrénées-Orientales, autour du village de Maury, au pied des ruines du château cathare de Quéribus. Le vignoble occupe une bande de schistes noirs, entourée de calcaires, dans un paysage sauvage et rude.
Comme le Banyuls, le Maury est un vin muté : de l'alcool neutre est ajouté au moût pendant la fermentation, ce qui arrête l'action des levures et conserve une partie du sucre naturel du raisin. Le grenache noir y domine largement, cultivé sur des schistes pauvres qui donnent des raisins très concentrés.
Le Maury existe en plusieurs styles. Le Maury grenat, élevé à l'abri de l'air, conserve un fruit intense et une couleur profonde. Le Maury tuilé, élevé longuement en fût ou en bonbonnes de verre exposées au soleil, développe des arômes oxydatifs de fruits secs, de café et de rancio, cette note caractéristique des vins doux longuement élevés. Il existe aussi des Maury blancs et ambrés, plus rares. Depuis 2011, une appellation Maury sec existe en parallèle pour les vins rouges non mutés.
Dans le verre, un Maury grenat offre une robe sombre et un nez de fruits noirs confits, de cerise à l'eau-de-vie, de cacao et de réglisse. Un Maury tuilé prend des reflets ambrés, avec des notes de pruneau, noix, figue sèche, café et cacao. La bouche est douce, ample, chaleureuse, avec une longueur remarquable.
À table, le Maury est un compagnon idéal du chocolat noir et des desserts au café. Il accompagne aussi les fromages persillés, le foie gras, le melon à l'apéritif et certains plats sucrés-salés. Servez-le autour de 14 à 16 °C.
Les vieux Maury sont souvent d'un excellent rapport qualité-prix pour des vins de grande complexité. Pour un style proche, le Banyuls est l'autre grand vin doux rouge du Roussillon. Hors de France, les portos ruby et tawny appartiennent à la même famille.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.