Tout savoir sur Tokaji Aszú
Le Tokaji Aszú est l'un des plus célèbres vins liquoreux du monde. Il est produit dans la région de Tokaj, dans le nord-est de la Hongrie, près des frontières slovaque et ukrainienne. La région est l'une des plus anciennes appellations délimitées au monde : un classement de ses vignobles a été établi dès le XVIIIe siècle. Le paysage culturel de Tokaj est inscrit au patrimoine mondial de l'Unesco.
Le Tokaji a été l'un des vins préférés des cours royales d'Europe. On prête à Louis XIV la formule célèbre « le vin des rois, le roi des vins », pour le décrire. L'hymne national hongrois mentionne d'ailleurs le nectar de Tokaj.
Le Tokaji Aszú est élaboré à partir de raisins touchés par la pourriture noble (Botrytis cinerea), appelés « aszú ». Les brumes d'automne, venues des rivières Bodrog et Tisza, favorisent le développement de ce champignon, qui dessèche les raisins et concentre leurs sucres. Les grains aszú sont cueillis à la main, un par un, puis mis à macérer dans un vin de base ou un moût. Le niveau de sucre était traditionnellement exprimé en « puttonyos », du nom des hottes utilisées pour transporter les grains aszú : plus le nombre de puttonyos était élevé, plus le vin était riche. Aujourd'hui, le Tokaji Aszú doit avoir au moins l'équivalent de cinq puttonyos.
Les cépages principaux sont le furmint, qui apporte une acidité très vive, et le hárslevelű, plus aromatique. Les sols sont d'origine volcanique. Les vins vieillissent dans des caves creusées dans le tuf volcanique, couvertes d'une moisissure noire caractéristique.
Dans le verre, la robe est dorée à ambrée. Le nez associe abricot sec, orange confite, miel, coing, épices, thé, caramel, noix. La bouche est liquoreuse, très riche, mais portée par une acidité remarquable, avec une finale interminable. Ces vins peuvent vieillir des décennies, voire plus d'un siècle.
À table, il accompagne le foie gras, les fromages persillés et les desserts aux fruits. Servez-le autour de 10 °C.
Pour l'amateur de vins français, il rappelle un grand Sauternes ou un Quarts de Chaume.