Tout savoir sur Porto Tawny 10 ans
Le porto tawny est un porto rouge qui a vieilli longuement en fût de chêne, au contact lent de l'air. Il est produit, comme tous les portos, à partir de raisins de la vallée du Douro, au nord du Portugal, puis élevé dans les chais de Vila Nova de Gaia, face à la ville de Porto.
Le mot « tawny », qui signifie « fauve » en anglais, rappelle la couleur que prend le vin au fil des années : son rouge profond se transforme peu à peu en teintes ambrées, cuivrées et brique. Cette évolution est le fruit de l'oxydation lente du vin dans des fûts de taille moyenne, appelés pipas.
Le tawny 10 ans est un assemblage de portos de différents âges, dont la moyenne correspond au style d'un vin d'une dizaine d'années. Il existe aussi des tawnies de 20, 30 et 40 ans, de plus en plus complexes, et des colheitas, issus d'un seul millésime. Comme tous les portos, il est obtenu par mutage à l'eau-de-vie, à partir de cépages portugais comme la touriga nacional, la touriga franca et la tinta roriz.
Dans le verre, la robe est ambrée à fauve. Le nez associe noix, amande grillée, caramel, figue sèche, orange confite, vanille et épices. La bouche est douce, soyeuse, avec une belle fraîcheur et une finale longue sur les fruits secs. Contrairement au vintage, le tawny est prêt à boire dès sa mise en bouteille et n'a pas besoin de vieillir davantage.
À table, il accompagne les desserts aux noix, aux amandes ou au caramel, la crème brûlée, la tarte tatin, le foie gras et les fromages affinés. Servez-le légèrement frais, autour de 12 à 14 °C.
Si vous aimez le tawny, les vins doux français élevés de façon oxydative en sont les cousins directs : le Rivesaltes ambré ou tuilé, et les Banyuls traditionnels, aux notes de noix, de café et de rancio.