Tout savoir sur Salta Torrontés
Salta est une province du nord-ouest de l'Argentine, à la frontière avec la Bolivie et le Chili. Elle abrite quelques-uns des vignobles les plus élevés du monde, notamment dans la vallée de Calchaquí, autour du village de Cafayate, où certaines vignes poussent à plus de 2 000, voire 3 000 mètres d'altitude.
Salta est la terre d'élection du torrontés, le cépage blanc emblématique de l'Argentine. Des études génétiques ont montré que le torrontés riojano, la variété la plus répandue et la plus qualitative, est un croisement naturel entre le muscat d'Alexandrie et la criolla chica (appelée aussi país au Chili), un cépage introduit en Amérique par les colons espagnols. C'est un cépage véritablement argentin, qui n'existe presque nulle part ailleurs.
L'altitude extrême de Salta crée des conditions uniques. Le rayonnement solaire est très intense, ce qui donne des raisins aux peaux épaisses et très aromatiques. Les nuits sont très froides, avec des écarts de température considérables entre le jour et la nuit, ce qui préserve l'acidité. Le climat est très sec, et les vignes sont irriguées.
Le torrontés hérite de son parent, le muscat, un profil très aromatique, floral et parfumé. Mais contrairement à la plupart des muscats, il est généralement vinifié sec.
Dans le verre, un torrontés de Salta offre une robe jaune pâle à doré. Le nez est explosif et très floral : rose, jasmin, fleur d'oranger, géranium, litchi, pêche, agrumes, muscat. La bouche est sèche, souple, avec une acidité modérée, une légère amertume finale et une grande intensité aromatique. Il se boit jeune, dans les un à deux ans, pour profiter de son parfum.
À table, il accompagne la cuisine épicée et parfumée : cuisine thaïe, indienne, ceviche, empanadas, plats au curry, fromages de chèvre. C'est aussi un excellent vin d'apéritif. Servez-le autour de 8 à 10 °C.
Pour l'amateur de vins français, il rappelle un gewurztraminer d'Alsace sec ou un Condrieu, en plus léger.