Tout savoir sur Pommard
Pommard est un village de la Côte de Beaune, juste au sud de la ville de Beaune, connu depuis longtemps pour ses vins rouges. Son nom, facile à prononcer et à retenir, en a fait l'une des appellations bourguignonnes les plus populaires à l'étranger dès le XIXe siècle.
L'appellation est exclusivement rouge et repose sur le pinot noir. Elle ne compte aucun grand cru, mais de nombreux premiers crus réputés, dont Les Rugiens et Les Grands Épenots, souvent cités comme les meilleurs. Les sols, plus riches en argile et en fer que ceux de la voisine Volnay, expliquent en grande partie la différence de style entre les deux communes.
Pommard est réputé pour produire les rouges les plus robustes de la Côte de Beaune. Les vins offrent une robe soutenue, des arômes de fruits noirs, de cerise, de prune, avec des notes d'épices, et en vieillissant de sous-bois, de cuir et de gibier. La bouche est structurée, avec des tanins plus présents que dans la plupart des pinots noirs de la Côte de Beaune, et une certaine rusticité dans leur jeunesse.
Ces vins gagnent nettement à vieillir. Un Pommard village peut s'ouvrir après cinq ans et se garder dix à quinze ans ; les premiers crus demandent souvent davantage de patience. Jeune, il est conseillé de les passer en carafe.
À table, Pommard appelle des plats généreux : bœuf bourguignon, coq au vin, pièce de bœuf sauce au vin, gibier, lapin à la moutarde, ou fromages à pâte molle et croûte lavée. Servez-le autour de 16 à 17 °C.
Pour découvrir ce style plus abordablement, les villages voisins comme Monthélie, Saint-Romain ou Auxey-Duresses, ainsi que les Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune, offrent des pinots noirs de caractère. Pour une version plus fine et florale, on se tournera vers Volnay, juste à côté.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.