Tout savoir sur Corton
Corton est l'unique grand cru rouge de la Côte de Beaune, et le plus vaste grand cru de Bourgogne. Il occupe les pentes de la colline de Corton, reconnaissable à son bois sommital, sur les communes d'Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses. La même colline produit aussi le Corton-Charlemagne, grand cru blanc.
L'appellation Corton est divisée en de nombreux lieux-dits qui peuvent figurer sur l'étiquette, comme Corton Bressandes, Corton Clos du Roi, Corton Renardes, Corton Pougets ou Corton Perrières. Chacun a son caractère, selon l'exposition et le sol. Le Corton peut aussi être blanc, en petite quantité.
Le terroir associe des calcaires durs au sommet et des marnes argileuses, riches en fer, sur les pentes. Ce sous-sol donne au Corton une structure et une puissance proches de celles des vins de la Côte de Nuits, plus marquées que celles des autres rouges de la Côte de Beaune.
Dans le verre, le Corton offre une robe rubis sombre. Le nez associe fruits noirs (cassis, mûre), cerise, épices, et avec l'âge sous-bois, cuir, gibier et truffe. La bouche est charpentée, dense, avec des tanins fermes et une grande longueur. Il demande souvent dix ans de garde pour s'épanouir et peut vieillir bien davantage.
À table, il accompagne le gibier à poil, le civet, le bœuf en sauce, les viandes rouges rôties et les fromages affinés comme l'époisses. Servez-le autour de 16 à 17 °C, en le carafant s'il est jeune.
Le Corton est souvent l'un des grands crus de Bourgogne les plus abordables, ce qui en fait une bonne porte d'entrée vers ce niveau. Ses voisins sont Aloxe-Corton et Ladoix, plus accessibles, et Pommard pour un style tout aussi charpenté. Hors de Bourgogne, l'Hermitage, le Pauillac et le Cornas offrent la même puissance de garde.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.