Tout savoir sur Fitou
Fitou est une appellation du Languedoc, dans l'Aude, à la limite du Roussillon. Reconnue en 1948, c'est la plus ancienne appellation d'origine contrôlée de vins rouges tranquilles du Languedoc-Roussillon. Elle est formée de deux zones distinctes : le Fitou maritime, au bord des étangs de Leucate et de Lapalme, et le Fitou des Hautes-Corbières, plus à l'intérieur des terres, autour de Tuchan et Paziols.
Les deux terroirs sont très différents. Près de la mer, les sols argilo-calcaires et le climat plus doux donnent des vins plus ronds. Dans les hauteurs, les schistes et un climat plus rude, balayé par la tramontane, donnent des vins plus concentrés et plus structurés. La garrigue est partout présente.
Le Fitou est uniquement rouge. Le carignan, cépage historique de la région, y tient une place importante, aux côtés du grenache, de la syrah et du mourvèdre. Les vieilles vignes de carignan, souvent conduites en gobelet, apportent profondeur et caractère.
Dans le verre, la robe est sombre, presque noire. Le nez associe fruits noirs (mûre, cassis), garrigue, laurier, réglisse et parfois des notes de cacao ou de cuir avec l'âge. La bouche est puissante, chaleureuse, avec des tanins présents mais mûrs. Les meilleurs Fitou se gardent cinq à dix ans.
À table, il accompagne le cassoulet, le gibier, la daube, l'agneau, les viandes grillées et les fromages de caractère. Servez-le autour de 16 à 17 °C, en le carafant s'il est jeune.
Fitou reste une appellation abordable, souvent mise en avant par des caves coopératives de qualité. Pour un style proche, les Corbières et La Clape sont ses voisines ; hors du Languedoc, les Costières de Nîmes, le Gigondas et les Côtes du Rhône Villages offrent la même générosité ensoleillée.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.