Tout savoir sur Canon-Fronsac
Canon-Fronsac est une petite appellation de la rive droite de Bordeaux, située à l'intérieur de la zone de Fronsac, à l'ouest de Libourne, au confluent de la Dordogne et de l'Isle. Elle regroupe les meilleurs coteaux de la région, ce qui en fait en quelque sorte le « cœur » de Fronsac.
Le vignoble occupe les pentes escarpées du tertre de Canon et des collines voisines, avec des sols argilo-calcaires posés sur la molasse du Fronsadais et sur le calcaire à astéries, le même que celui du plateau de Saint-Émilion. Ces coteaux, bien exposés et bien drainés, donnent des raisins très mûrs, avec une bonne fraîcheur.
Le merlot domine nettement, accompagné du cabernet franc et, plus rarement, du cabernet sauvignon et du malbec. Comme pour Fronsac, la réputation de Canon-Fronsac était grande aux XVIIIe et XIXe siècles, avant de pâlir, puis de renaître depuis les années 1990, grâce à de nouveaux propriétaires et vignerons qui ont investi dans la qualité.
Le style de Canon-Fronsac est plus structuré et plus profond que celui de Fronsac. Dans le verre, on trouve une robe sombre, presque noire. Le nez associe fruits noirs (mûre, cassis), prune, épices, réglisse, et une note minérale souvent attribuée au calcaire. La bouche est dense, charpentée, avec des tanins fermes mais mûrs et une belle longueur. Ce sont des vins de garde, qui gagnent à attendre cinq à dix ans et peuvent vieillir bien davantage dans les grandes années.
À table, Canon-Fronsac accompagne les viandes rouges, l'agneau, le canard, le gibier, les plats mijotés comme la daube, et les fromages affinés. Servez-le autour de 17 °C, après une aération en carafe s'il est jeune.
C'est l'une des meilleures affaires de Bordeaux pour les amateurs de merlots structurés. Pour comparer, voyez Fronsac et Lalande-de-Pomerol, et Pomerol pour la version la plus prestigieuse.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.