La famille Philippon cultive la vigne à Fley, depuis la fin du XIXᵉ siècle, autour d'un pavillon de chasse du XVIIᵉ siècle. Le domaine Ilse situe dans la commune de Fleys en plein coeur du chablisien, à 4.5 km à l'est de Chablis, sur la rive droite du Serein.
Nous avons dégusté, nous avons aimé
« Je ne suis d'habitude pas un grand amateur de Chablis, je trouve souvent que ces vins sont un peu trop acides à mon goût. Et voilà donc l'exception qui confirme à règle ! Donc … »
Romaric
Un Chablis issu du clos d'un hectare qui entoure le château exploité en monopole par le Château de Fleys
Médaille d'Or - Concours Général Agricole 2025
Anciennement « L'Incontournable ».
Photos : Domaine du Château de Fleys
Le Domaine du Château de Fleys est installé à Fleys, à 4,5 km à l'est de Chablis, sur la rive droite du Serein. Tout commence à la fin du XIXᵉ siècle avec Julien Philippon, bûcheron venu de Vézelay, qui achète des terres, des bois et des vignes. Le domaine se transmet ensuite de père en fils.
En 1988, André Philippon achète le château de Fleys, un pavillon de chasse de la fin du XVIIᵉ siècle, et son clos d'un hectare. Ses enfants Béatrice et Benoît construisent une nouvelle cuverie en 2006, rejoints par Olivier en 2007 : ce sont aujourd'hui les arrière-arrière-petits-enfants de Julien qui mènent le domaine.
Les 30 hectares sont certifiés Haute Valeur Environnementale. La gamme reste fidèle au chardonnay de Chablis : Chablis, La Grande Chaume, Le Clos du Château, et deux premiers crus voisins de Fleys, Mont de Milieu et Les Fourneaux.
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