Tout savoir sur Sainte-Croix-du-Mont
Sainte-Croix-du-Mont est une appellation de vins blancs liquoreux située sur la rive droite de la Garonne, au sud-est de Bordeaux, juste en face de Sauternes et de Barsac. Le village est perché sur un coteau abrupt qui domine le fleuve, ce qui offre une vue spectaculaire sur le Sauternais.
Le terroir est original : le coteau repose sur un banc d'huîtres fossiles, visible dans des caves creusées dans la roche. Le microclimat est comparable à celui de Sauternes : les brumes matinales de la Garonne, suivies d'après-midi ensoleillés, favorisent le développement du botrytis cinerea, la pourriture noble qui concentre les sucres des raisins.
Les vins sont issus majoritairement du sémillon, complété par le sauvignon blanc et la muscadelle. Les vendanges se font par tries successives, en ne cueillant que les raisins atteints par la pourriture noble, comme dans les grands liquoreux de la rive gauche.
Dans le verre, la robe est dorée, brillante. Le nez associe miel, abricot, agrumes confits, fruits exotiques et fleurs. La bouche est douce et onctueuse, mais souvent plus légère et plus fraîche que celle d'un Sauternes. Ces vins se boivent dès leur jeunesse, mais les meilleurs vieillissent très bien pendant dix ans et plus.
À table, ils accompagnent le foie gras, les volailles à la crème ou aux morilles, la cuisine asiatique, les fromages persillés comme le roquefort et les desserts aux fruits jaunes. Ils font aussi un apéritif gourmand. Servez-les autour de 8 °C.
Sainte-Croix-du-Mont est l'un des meilleurs rapports qualité-prix parmi les liquoreux bordelais. Ses voisins sont Loupiac et Cadillac, et Sauternes juste en face ; ailleurs en France, le Coteaux du Layon, le Vouvray moelleux et le Bonnezeaux offrent des vins doux plus tendus, à base de chenin.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.