Tout savoir sur Cadillac
Cadillac est une appellation de vins liquoreux du Bordelais, située sur la rive droite de la Garonne, autour de la petite ville fortifiée de Cadillac, connue pour son château des ducs d'Épernon. Elle fait face, sur l'autre rive, aux grands liquoreux de Sauternes et de Barsac, et voisine avec Loupiac et Sainte-Croix-du-Mont.
Le nom de Cadillac est célèbre dans le monde entier pour une autre raison : le fondateur de la ville américaine de Detroit, Antoine de Lamothe-Cadillac, était originaire de la région, et la marque automobile a été baptisée en son honneur.
L'appellation Cadillac est réservée aux vins liquoreux. La même zone produit aussi des vins rouges, vendus sous l'appellation Cadillac Côtes de Bordeaux. Les liquoreux sont issus du sémillon, majoritaire, du sauvignon blanc et de la muscadelle.
Le vignoble occupe des coteaux argilo-calcaires et graveleux exposés vers la Garonne. Les brumes d'automne y favorisent le développement de la pourriture noble, qui concentre le sucre et les arômes des raisins. Les vendanges se font à la main, par tries successives.
Les Cadillac sont souvent un peu plus légers et plus frais que les grands liquoreux de la rive gauche, ce qui les rend faciles à apprécier, et leur prix est très accessible.
Dans le verre, un Cadillac offre une robe jaune doré. Le nez associe miel, abricot, pêche, agrumes confits, fleurs, parfois des notes de vanille et d'épices. La bouche est moelleuse à liquoreuse, ronde, avec une fraîcheur qui équilibre le sucre. Ces vins se boivent jeunes pour leur fruit, et les meilleures cuvées peuvent vieillir une dizaine d'années.
À table, il accompagne le foie gras, les fromages persillés, la volaille, les plats sucrés-salés et les desserts aux fruits, ou se boit à l'apéritif. Servez-le autour de 8 °C.
Pour un style voisin, voyez Loupiac ; pour plus de profondeur, Sauternes et Barsac ; pour un prix doux dans le Sud-Ouest, Monbazillac.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.