Tout savoir sur Grüner Veltliner
Le grüner veltliner est le cépage blanc emblématique de l'Autriche. C'est le cépage le plus planté du pays, et il est devenu le symbole de la renaissance des vins autrichiens depuis les années 1990. On le trouve aussi en République tchèque, en Slovaquie et en Hongrie, mais c'est en Autriche qu'il atteint son expression la plus remarquable.
Le grüner veltliner est cultivé principalement en Basse-Autriche, dans le nord-est du pays, autour de Vienne. Ses régions les plus réputées sont le Weinviertel, la plus grande région viticole du pays, qui produit des vins frais et poivrés, et les vallées du Danube, comme la Wachau, le Kamptal et le Kremstal, qui produisent les vins les plus riches et les plus complexes. La vallée de la Wachau, avec ses terrasses spectaculaires au-dessus du Danube, est inscrite au patrimoine mondial de l'Unesco.
Les sols sont variés : lœss, très favorable au grüner veltliner, granite, gneiss et roches primaires. Le climat combine une influence continentale chaude, venue de la plaine pannonienne à l'est, et des nuits fraîches venues des forêts et des montagnes au nord-ouest. Cette alternance donne des raisins mûrs et aromatiques, avec une belle acidité.
Le grüner veltliner peut donner des vins de styles très variés, du vin léger et désaltérant, idéal pour les « heurigen » (les guinguettes viennoises), jusqu'à des vins puissants et complexes, capables de vieillir longtemps. Sa signature la plus reconnaissable est une note de poivre blanc.
Dans le verre, un grüner veltliner offre une robe jaune pâle aux reflets verts. Le nez associe agrumes, pomme verte, poire, pêche, herbes fraîches, légumes verts, et la fameuse note de poivre blanc. La bouche est vive, fraîche, épicée, avec une belle acidité. Les vins légers se boivent jeunes ; les grandes cuvées peuvent vieillir dix ans et plus.
À table, il accompagne le Wiener Schnitzel, les asperges, les légumes, la cuisine asiatique, les poissons, les salades. Servez-le autour de 9 à 11 °C.
Pour l'amateur de vins français, il rappelle un riesling d'Alsace ou un Vouvray sec, avec une touche poivrée originale.