Tout savoir sur Champagne blanc de noirs
Le champagne blanc de noirs est un champagne élaboré exclusivement à partir de raisins noirs, c'est-à-dire le pinot noir et le meunier, les deux cépages noirs autorisés en Champagne. Malgré la couleur de leur peau, ces raisins ont un jus incolore : en les pressant délicatement et rapidement, on obtient un vin blanc, d'où le nom de « blanc de noirs ».
Le pinot noir est particulièrement présent sur la Montagne de Reims, au sud de Reims, avec des villages célèbres comme Bouzy, Verzenay ou Ambonnay, et dans la Côte des Bar, dans l'Aube, au sud de la Champagne. Le meunier est surtout cultivé dans la vallée de la Marne. Les blancs de noirs sont devenus une spécialité de certains producteurs, notamment dans l'Aube, où le pinot noir domine largement.
Comme tous les champagnes, le blanc de noirs est élaboré selon la méthode traditionnelle : seconde fermentation en bouteille, puis vieillissement sur lies pendant au moins quinze mois pour les non millésimés.
Le style du blanc de noirs est souvent décrit comme le plus vineux et le plus puissant des champagnes. Le pinot noir apporte de la structure, de la profondeur et des arômes de fruits rouges ; le meunier apporte du fruit et de la rondeur. Ces champagnes ont plus de corps que les blancs de blancs, ce qui en fait des champagnes de repas plus que d'apéritif.
Dans le verre, la robe est jaune doré, parfois avec de légers reflets cuivrés, et la bulle est fine. Le nez associe fruits rouges (fraise, cerise, groseille), pomme mûre, poire, brioche, pain grillé, parfois des notes de fruits secs et d'épices. La bouche est ample, ronde, vineuse, avec une belle fraîcheur et une longue finale.
À table, il accompagne les plats plus consistants : volailles, veau, gibier à plume, poissons en sauce, fromages affinés comme le chaource ou le comté. Servez-le autour de 9 à 10 °C.
Pour un style voisin, voyez le champagne rosé ou les crémants de pinot noir.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.