Tout savoir sur Champagne blanc de blancs
Le champagne blanc de blancs est un champagne élaboré exclusivement à partir de raisins blancs, et le plus souvent uniquement à partir de chardonnay. Il se distingue ainsi de la plupart des champagnes, qui assemblent le chardonnay avec deux cépages noirs, le pinot noir et le meunier.
Le chardonnay est l'un des trois grands cépages de la Champagne. Il est particulièrement présent sur la Côte des Blancs, au sud d'Épernay, où se trouvent des villages célèbres comme Cramant, Avize, Oger, Le Mesnil-sur-Oger ou Chouilly, classés en grand cru. Ces villages reposent sur un sous-sol de craie particulièrement pur, qui donne au chardonnay une grande finesse et une minéralité remarquable.
Comme tous les champagnes, le blanc de blancs est élaboré selon la méthode traditionnelle : seconde fermentation en bouteille, puis vieillissement sur lies pendant au moins quinze mois pour les non millésimés. Les blancs de blancs bénéficient souvent d'un vieillissement plus long, qui leur permet de développer leur complexité.
Le style du blanc de blancs est l'élégance et la finesse. Il est souvent décrit comme le plus aérien et le plus tendu des champagnes. Jeune, il est vif et minéral ; avec l'âge, il développe des notes de brioche, de noisette et de beurre.
Dans le verre, la robe est jaune très pâle, aux reflets verts, avec une bulle fine et légère. Le nez associe agrumes (citron, pamplemousse), pomme verte, fleurs blanches, craie, et, avec le temps, brioche, noisette et beurre frais. La bouche est vive, tendue, ciselée, avec une acidité marquée et une finale minérale et saline. Les blancs de blancs millésimés peuvent vieillir de nombreuses années.
À table, il accompagne l'apéritif, les huîtres, le caviar, les fruits de mer, les poissons crus ou grillés, les sushis et les noix de Saint-Jacques. Servez-le autour de 8 à 10 °C.
Pour un style voisin, voyez les crémants à base de chardonnay ou un Trentodoc italien.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.