Tout savoir sur Soave Classico
Le Soave est l'un des vins blancs les plus connus d'Italie. Il est produit en Vénétie, dans le nord-est du pays, à l'est de Vérone, autour du village médiéval de Soave, dominé par un château fortifié. Le Soave Classico correspond à la zone historique, sur les collines situées autour des villages de Soave et de Monteforte d'Alpone, considérée comme la meilleure.
Le Soave a connu un énorme succès commercial dans les années 1970 et 1980, au point de devenir l'un des vins blancs italiens les plus exportés. Mais ce succès s'est accompagné d'une production de masse, souvent issue de la plaine, qui a nui à sa réputation. Depuis, de nombreux vignerons ont travaillé à redonner au Soave son prestige, en mettant en avant les vignes de colline.
Le cépage principal est la garganega, un cépage autochtone ancien, qui doit représenter au moins 70 % de l'assemblage. Il peut être complété par le trebbiano di Soave (verdicchio) ou par le chardonnay. La garganega donne des vins délicats, aux arômes floraux et d'amande.
Les sols des collines du Soave Classico sont en partie d'origine volcanique, faits de basaltes et de tufs, ce qui apporte aux vins une minéralité caractéristique. Dans la zone voisine, plus calcaire, les vins sont un peu différents. La région produit aussi un vin doux à base de raisins séchés, le Recioto di Soave.
Dans le verre, un Soave Classico offre une robe jaune paille aux reflets verts. Le nez associe fleurs blanches, amande, pomme, poire, pêche, agrumes, et une touche minérale. La bouche est fraîche, souple, délicate, avec une belle acidité et une légère amertume finale caractéristique d'amande. Il se boit dans les deux à cinq ans, et les meilleurs crus peuvent vieillir davantage.
À table, il accompagne les entrées, les risottos, les pâtes aux légumes, les poissons, les fruits de mer et les fromages frais. Servez-le autour de 10 °C.
Pour l'amateur de vins français, le Soave rappelle un Mâcon-Villages ou un sylvaner d'Alsace, avec une note d'amande.