Tout savoir sur Prosecco
Le Prosecco est le vin effervescent italien le plus connu et l'un des plus vendus au monde. Il est produit dans le nord-est de l'Italie, en Vénétie et dans le Frioul-Vénétie Julienne, sur un vaste territoire. Il tire son nom d'un village près de Trieste, Prosecco, considéré comme le berceau historique du cépage.
Le cépage principal est la glera, un cépage blanc autrefois appelé lui-même « prosecco ». Le nom du cépage a été changé en 2009 pour protéger l'appellation géographique et éviter que d'autres pays ne puissent produire du « prosecco ». La glera doit représenter au moins 85 % de l'assemblage.
Contrairement au champagne, la plupart des Prosecco ne sont pas élaborés selon la méthode traditionnelle, mais selon la méthode Charmat, ou méthode en cuve close : la seconde fermentation, qui crée les bulles, se fait dans de grandes cuves en acier inoxydable, et non en bouteille. Cette méthode préserve les arômes fruités et floraux du raisin et permet des prix plus accessibles.
La hiérarchie compte plusieurs niveaux. Le Prosecco DOC couvre la grande zone de production. Au sommet se trouvent les appellations DOCG des collines historiques : Conegliano Valdobbiadene, dont les paysages de collines escarpées sont inscrits au patrimoine mondial de l'Unesco, et Asolo. Le Cartizze, une colline particulièrement réputée, est considéré comme le cru le plus prestigieux. Une version rosée, avec un peu de pinot noir, est autorisée depuis 2020.
Dans le verre, un Prosecco offre une robe jaune très pâle et une bulle fine et légère. Le nez est fruité et floral : poire, pomme verte, pêche blanche, agrumes, fleurs blanches, acacia. La bouche est légère, fraîche, souple, souvent avec une légère douceur, même dans les versions « brut » ou « extra dry ». Il se boit jeune, dans l'année ou les deux ans.
À table, il accompagne l'apéritif, les antipasti, les fritures et les desserts légers. Il est aussi la base du spritz. Servez-le bien frais, autour de 6 à 8 °C.
Pour l'amateur de vins français, il rappelle un Crémant d'Alsace ou de Loire, en plus fruité.