Tout savoir sur Primitivo di Manduria
Le Primitivo di Manduria est un vin rouge des Pouilles, la région qui forme le « talon » de la botte italienne, au sud-est du pays. Il est produit autour de la ville de Manduria, près de Tarente, dans une région chaude et ensoleillée, entre la mer Ionienne et l'Adriatique.
Le primitivo est l'un des cépages emblématiques du sud de l'Italie. Son nom viendrait de sa maturité précoce : il serait le « premier » à être vendangé. Des études génétiques ont montré qu'il s'agit du même cépage que le zinfandel, très populaire en Californie, et que tous deux sont originaires de Croatie, où il porte le nom de tribidrag ou crljenak kaštelanski.
Le climat chaud et sec des Pouilles, tempéré par les brises marines, permet au primitivo d'atteindre une très grande maturité. Les vignes, souvent anciennes, sont traditionnellement conduites en gobelet, appelé ici « alberello », sur des sols de terre rouge riches en fer, posés sur un sous-sol calcaire.
Le Primitivo di Manduria est connu pour ses vins puissants, riches et chaleureux, souvent assez alcoolisés. L'appellation compte aussi une version douce, le Primitivo di Manduria Dolce Naturale, élaborée à partir de raisins surmûris.
Dans le verre, un Primitivo di Manduria offre une robe très sombre, presque noire. Le nez associe fruits noirs très mûrs (mûre, prune, cerise noire), confiture, fruits secs, épices douces, réglisse, cacao, parfois des notes de vanille. La bouche est ample, ronde, généreuse, avec des tanins doux, une sensation de douceur liée à la maturité du fruit et une chaleur marquée. Il se boit dans les deux à six ans.
À table, il accompagne les plats généreux du Sud : pâtes à la sauce tomate et à la viande, grillades, barbecue, agneau, viandes en sauce, pizzas, fromages affinés. Servez-le autour de 16 °C.
Pour l'amateur de vins français, le Primitivo rappelle la générosité d'un Rasteau ou d'un Côtes du Roussillon Villages.