Tout savoir sur Valpolicella Ripasso
Le Valpolicella Ripasso est un vin rouge de Vénétie, dans le nord-est de l'Italie, produit dans la région de la Valpolicella, une zone de collines située au nord de Vérone, entre le lac de Garde et les Préalpes. C'est un style intermédiaire entre le Valpolicella classique, léger et fruité, et le célèbre Amarone, puissant et riche.
Le nom « ripasso » signifie « repassé ». Il désigne une technique particulière : après la fermentation, le Valpolicella est remis en contact avec les marcs (les peaux et pépins) encore riches en sucre et en arômes, issus de la fermentation de l'Amarone ou du Recioto. Cette seconde fermentation, partielle, enrichit le vin, lui donne plus de couleur, de structure, d'alcool et d'arômes, sans atteindre la puissance de l'Amarone. Certains producteurs utilisent aussi une part de raisins séchés.
Les cépages sont ceux de la Valpolicella : la corvina, cépage principal, qui apporte fruit et fraîcheur, complétée par la corvinone, la rondinella et parfois la molinara. Ces cépages locaux sont rarement cultivés ailleurs.
Le Ripasso est parfois surnommé le « baby Amarone », car il en offre une partie du caractère à un prix beaucoup plus accessible. Il a obtenu sa propre appellation, Valpolicella Ripasso DOC, en 2010.
Dans le verre, un Valpolicella Ripasso offre une robe rubis profond. Le nez associe cerise mûre, griotte, prune, fruits secs, épices douces, cacao, parfois des notes de vanille. La bouche est ronde, souple, généreuse, avec des tanins doux, une bonne fraîcheur et une finale légèrement chaleureuse. Il se boit entre deux et huit ans.
À table, il accompagne les pâtes à la viande, les lasagnes, le risotto, les viandes grillées ou rôties, les plats mijotés, la charcuterie et les fromages à pâte dure comme le parmesan. Servez-le autour de 16 °C.
Pour l'amateur de vins français, le Ripasso évoque la rondeur gourmande d'un Saint-Émilion ou d'un Côtes du Rhône Villages.