Tout savoir sur Trentodoc
Le Trentodoc est le nom donné aux vins effervescents de la province de Trente, dans le Trentin, une région montagneuse du nord de l'Italie, au cœur des Dolomites. C'est l'une des deux grandes appellations d'effervescents italiens élaborés selon la méthode traditionnelle, avec le Franciacorta.
L'histoire des effervescents du Trentin commence au début du XXe siècle, avec Giulio Ferrari, un œnologue qui avait étudié en France et qui a fondé en 1902 une maison d'effervescents à Trente, en plantant du chardonnay dans la région. La maison Ferrari est aujourd'hui l'une des marques les plus prestigieuses d'Italie. L'appellation Trento DOC a été créée en 1993, l'une des premières en Italie consacrées aux effervescents de méthode traditionnelle, et la marque collective Trentodoc a été lancée en 2007.
Le Trentodoc est élaboré selon la méthode traditionnelle : une seconde fermentation en bouteille crée les bulles, puis le vin vieillit sur ses lies pendant au moins quinze mois, davantage pour les millésimés et les Riserva.
Les cépages autorisés sont le chardonnay, majoritaire, le pinot noir, le pinot blanc et le meunier. Le grand atout du Trentin est l'altitude : les vignes poussent souvent entre 200 et 900 mètres, sur les pentes des vallées alpines. Les nuits fraîches et les forts écarts de température entre le jour et la nuit donnent des raisins à l'acidité élevée et aux arômes délicats, parfaits pour les effervescents.
Dans le verre, un Trentodoc offre une robe jaune paille pâle et une bulle fine et persistante. Le nez associe pomme, agrumes, fleurs blanches, fleurs de montagne, brioche, pain grillé, amande. La bouche est fraîche, élégante, tendue, avec une belle acidité et une longue finale minérale. Il se boit dans les deux à cinq ans, et les cuvées de garde peuvent vieillir davantage.
À table, il accompagne l'apéritif, les fruits de mer, les poissons de lac, les risottos et les fromages de montagne. Servez-le autour de 8 °C.
Pour l'amateur de vins français, il rappelle un champagne blanc de blancs ou un Crémant du Jura.