Tout savoir sur Cabernet d'Anjou
Le Cabernet d'Anjou est une appellation de vin rosé de la vallée de la Loire, produite dans l'Anjou et le Saumurois, autour d'Angers et de Saumur. C'est l'un des rosés les plus vendus en France, et l'un des plus populaires auprès du grand public, même s'il reste moins connu que les rosés de Provence.
Sa particularité est son style : le Cabernet d'Anjou est un rosé demi-sec, c'est-à-dire qu'il conserve un peu de sucre naturel du raisin, ce qui lui donne une douceur caractéristique. Il se distingue ainsi du Rosé de Loire, obligatoirement sec, et des rosés de Provence. Son voisin, le Rosé d'Anjou, est lui aussi tendre, mais plus léger.
Le Cabernet d'Anjou est élaboré à partir de deux cépages : le cabernet franc, majoritaire, et le cabernet sauvignon. Ces cépages, plus connus pour les vins rouges, donnent ici un rosé aux arômes intenses de fruits rouges. Les raisins macèrent brièvement pour extraire la couleur, puis la fermentation est arrêtée avant que tout le sucre ne soit transformé en alcool.
Le terroir de l'Anjou, entre schistes à l'ouest et tuffeau calcaire à l'est, et le climat doux, influencé par l'océan, donnent des raisins frais et aromatiques. L'appellation, ancienne, a été reconnue dès 1964.
Dans le verre, un Cabernet d'Anjou offre une robe rose soutenu, souvent framboise ou cerise. Le nez est très fruité : fraise, framboise, groseille, cerise, parfois bonbon anglais et notes florales. La bouche est tendre, ronde, douce, avec une belle fraîcheur qui équilibre le sucre. Il se boit jeune, dans les un à deux ans, mais certaines cuvées supportent une garde de quelques années.
À table, il accompagne l'apéritif, la cuisine asiatique et épicée (thaïe, indienne), les plats sucrés-salés, le melon, les salades de fruits, les desserts aux fruits rouges, et certains fromages. Servez-le bien frais, autour de 8 °C.
Pour un style voisin, voyez le Rosé d'Anjou ou le White Zinfandel américain.
Profil décrivant le style typique de l'appellation ; il varie selon le producteur et le millésime. Prix indicatif d'une bouteille courante.